Anotación previa:
Para el éxito de esta elaboración es muy importante que la sangre de cerdo sea muy fresca.
Sobre la receta
La del macaron es una receta sencilla, antigua, producto seguramente de la necesidad de aprovechar ingredientes.
No por ello deja de ser una elaboración sofisticada por valerse de las características naturales de los ingredientes que la integran. Para obtenerlo, es necesario endulzar un merengue y enriquecerlo con almendras.
La receta del macaron es la unión de dos galletas esponjosas y crujientes con una crema de relleno.
“Macaron de Caza” es un trabajo que se mueve entre el mundo antiguo y el mundo onírico. Durante su proyección se puede apreciar la elaboración de una antigua receta bañada por la sangre. Se puede ver la cocina más ancestral, la naturalidad de los ingredientes y su preparación. La acción representa ser un sueño del que no sabemos quien es el autor, podría ser del propio cocinero o de la cazadora que prepara esta prehistórica receta. Sus manos se funden y confunden con los ingredientes que forman una masa extraña, irreconocible, que se mueve al ritmo de la música y de la maza con la que se trocean todos los elementos. Esta representación quiere unir los paralelismos y parecidos entre la cocina actual y la del pasado, simplemente para mostrar la elaboración de una receta.
